2024年4月、
料理界を代表する巨匠である
坂井宏行 シェフ、
そして日本フレンチ界の巨匠
勝又登 シェフ
による特別な美食会にて、
ノンアルコール・ティーペアリング（ティーペアリング） を担当いたしました。
本美食会は2日間にわたり開催され、
料理界・飲食業界の第一線で活躍する
オーナーシェフ、ソムリエ、料理人など、
多くの業界関係者が参加する場となりました。
料理一皿一皿に設計した、ノンアルコール・ペアリング
本企画では、
ワインやシャンパンの代替としてではなく、
料理を最も美しく引き立てるためのノンアルコールペアリング を設計。
各料理に対して、
料理の味わい・構成・温度
香りの方向性と重なり
口中から余韻までの流れ
を分析し、
お茶・ハーブ・スパイスを用いて香りを組み立て、余韻までを設計 しました。
単に「合う・合わない」ではなく、
料理の魅力が一段階引き上がるマリアージュ を目指した設計です。
美食会前の試食にて、シェフからの高い評価
2日間の美食会に先立ち、
シェフによる事前試食の機会が設けられました。
その場で提供した
ノンアルコール・ティーペアリングに対し、
香りの構築
料理との一体感
アルコールに頼らない表現力
について、
坂井シェフ、勝又シェフのお二人から感嘆の声 をいただきました。
料理人の感覚に寄り添いながら、
ドリンクで料理を完成させていくという
ティーペアリングの本質 を、
直接評価していただけたことは、
大きな励みとなりました。
業界関係者からの反響｜ノンアルコールの新しい可能性
美食会には、
飲食業界の第一線で活躍する
オーナーシェフ、ソムリエ、料理人など、
多くのプロフェッショナルが参加。
参加者の方々からは、
組み合わせの精度
ブレンド設計の完成度
ノンアルコールとは思えない満足感
に対して、
驚きとともに高い評価 をいただきました。
ノンアルコールであっても、
設計次第でここまで食事体験を高められるということを、
業界関係者の皆様にも体感していただけた場となりました。
ノンアルコール・ティーペアリングが示す未来
今回のコラボレーションは、
ノンアルコールペアリング／ティーペアリングが
料理界のトップレベルにおいても成立しうる技術である ことを
実証する機会となりました。
アルコールに代わる選択肢ではなく、
最初から選ばれるドリンクとしてのノンアルコール。
当協会では今後も、
シェフとのコラボレーション
美食会・特別イベントでのペアリング提供
企業・飲食店向けの導入・研修
を通じて、
お茶・ハーブ・スパイスを軸にしたマリアージュの可能性 を
広げてまいります。
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